Salat mit Eierschwammerl / Pfifferlingen
Portionen: 2 Portionen
Zutaten
- 1/2 Kopfsalat oder ander Blattsalat in entsprechender Menge
- 100 g Cocktailtomaten
- 2 EL Speck gewürfelt
- 1-2 Handvoll Eierschwammerl
- 1/2 gelber Paprika
- 1/4 Zucchini
- 2 EL Kürbiskerne
- Petersilie
Dressing
- 50 ml Steirisches Kürbiskernöl ggA
- 30 ml Steir. naturtrüber Apfelessig
- 1/2 TL Dijonsenf
- 1/4 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Salat zerteilen und waschen
- Damit das Kürbiskernöl gut am Salat haften bleibt, den Salat unbedingt gut abtropfen lassen. Besser: Mit einer Salatschleuder trocken schleudern.
- Cocktailtomaten vierteln.
- Speck in kleine Würfel schneiden.
- Paprika und Zucchini in Streifen schneiden.
- Eierschwammerl mit einem Schwammerlpinsel trocken reinigen.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl etwas rösten und zur Seite stellen.
- In derselben Pfanne den Speck anbraten, dann Eierschwammerl mitbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zur Seite stellen.
- Paprika und Zucchini in derselben Pfanne kurz bissfest dünsten.
- Salat auf Teller anrichten und Gemüse darüber verteilen.
- Das Dressing gut verrühren und über den Salat träufeln.
- Zum Schluss mit Speck und Eierschwammerl, 2 EL Kürbiskerne und Petersilie garnieren.
Notizen
Ein echt gschmackiger Salat, perfekt als Vorspeise oder mit einem Stück Bauernbrot ein spitze Abendessen.