Topfenkuchen
mehlfrei • nussfrei • vegetarisch
Portionen: 12 Portionen
Zutaten
Mürbteigboden
- 160 g BIO Kürbiskerne
- 40 g BIO Kürbiskernmehl
- 100 g weiche Butter
- 1/2 Pkg Backpulver
- 60 g Zucker
Topfencreme
- 500 g Topfen
- 250 ml Buttermilch
- 100 g Zucker
- 1 Msp Vanille
- 2 Pkg Vanillepuddingpulver
- geriebene Schale einer Zitrone
- 400 g Rhabarber
Anleitungen
Mürbteigboden
- Kürbiskerne mahlen.
- Kürbiskerne zusammen mit der weichen Butter, dem Bio Kürbiskernmehl, Backpulver und Zucker zu einem Teig kneten.
- Im Kühlschrank 15 Minuten rasten lassen.
Topfencreme
- Den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden, eventuell vorher schälen, und zur Seite stellen.
- Backrohr auf 165°C vorheizen.
- Außer Rhabarber alle Zutaten mit dem Mixer zu einer cremigen Masse verrühren.
- Den geschnittenen Rhabarber unterheben.
- Boden und Seiten der Tortenform (26cm Durchmesser) mit Packpapier auskleiden.
- Den gekühlten Mürbteig mit den Händen auf den Boden der Tortenform drücken. Dabei darauf achten, dass er überall ungefähr gleich dick ist.
- Die Rhabarber-Topfencreme in die Tortenform füllen und glatt streichen
- Bei 165°C Ober-/Unterhitze 50-60 Min. backen.
Notizen
Die Kürbiskerne müssen nicht ganz fein gemahlen sein. Wenn ein paar Kürbiskernstücke im Teig sind, schmeckt der Mürbteig super crunchy.