Kürbiskerntorte
nussfrei • vegetarisch
Portionen: 12 Stück
Zutaten
Kürbiskern-Krokant
- 110 g Kristallzucker
- 170 g Kürbiskerne
Tortenteig
- 5 Eier
- 40 g Kristallzucker
- 80 g gemahlene Kürbiskerne
- 1 EL Wasser
- 2 TL Nescafe
- 1 Prise Salz
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 100 g Staubzucker
- 80 g Mehl
Buttercreme
- 300 g Butter
- 1/2 Pkg Vanillepudding
Kürbiskern-Topping
- 100 g Schlagsahne
- 80 g Kristallzucker
- 1 EL Honig
- 80 g Kürbiskerne
Anleitungen
Kürbiskern-Krokant
- Zucker mit Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, bis der Zucker geschmolzen ist.
- Die Kerne auf ein gebuttertes Backblech streichen, erkalten lassen und mit einem Nudelholz gleichmäßig grob brechen.
Tortenteig
- Eier trennen. Eiklar mit Staubzucker zu Schnee schlagen.
- Eidotter, Zucker und die Hälfte der fein gemahlenen Kürbiskerne, Nescafe, Wasser, Salz und Vanillezucker schaumig rühren.
- Eischnee untermischen.
- Das Mehl und 1/3 der Kürbiskern-Krokant-Brösel unterheben.
- Die Masse in einen Tortenreifen füllen und bei 180°C 35-40 Min. backen.
- Gut auskühlen lassen und 2x durchschneiden.
Buttercrerme
- Vanillepudding nach Anleitung zubereiten, erkalten lassen und durch ein feines Sieb passieren.
- Butter in kleine Würfel schneiden und mit der Vanillecreme schaumig rühren.
- 1/3 der Creme für den Tortenrand im Kühlschrank aufbewahren.
- 2/3 der Buttercreme mit den restlichen Kürbiskern-Krokant Bröseln vermengen und die Torte damit füllen.
- Kalt stellen.
Kürbiskern-Topping
- Inzwischen Obers, Zucker und Honig aufkochen.
- Die Kürbiskerne beigeben und etwas rösten.
- Noch heiß auf die Oberfläche der Torte streichen.
Verzierung
- Den Rand der Torte mit der restlichen Buttercreme bestreichen und den restlichen gemahlenen Kürbiskernen einpanieren.
Notizen
Sehr, sehr leckere Torte - Der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall!